سبزیجات و میوههایی که ریشه خوراکی دارند، به سادگی در زیر زمین رشد میکنند. در حالی که آنها معمولاً به عنوان سبزیجات ریشه ای شناخته میشوند، ممکن است به اسم سبزیجات نشاستهای نیز معرفی شوند. این نوع سبزیحات، انواع مختلفی دارند و هر یک حاوی مواد مغذی خاصی هستند. ریشه خوراکی گیاهان در انواع سبزیجات رژیمی میتوانند موادغذایی سالم و مفیدی به رژیم غذایی اضافه کنند. گیاهانی که ریشههای خوراکی دارند جزو پرمصرفترین سبزیجات در جهان هستند.
ریشههای خوردنی سرشار از فیبر، آنتیاکسیدان و منبع عالی کاروتنوئیدها هستند و کالری، چربی و کلسترول کمی دارند. این نوع از مواد غذایی، رنگدانههایی طبیعی دارند و ممکن است خطر ابتلا به سرطانها را کاهش داده و به محافظت از چشم شما کمک کنند.
انواع ریشههای خوراکی سبزیجات
یکی از متداولترین سوالات این است که ریشه کدام گیاهان خوراکی است؟ برای پاسخ به این سوال، قبل از معرفی فهرست سبزیهای ریشهای، باید انواع ریشههای خوراکی گیاهان را معرفی کرده و توضیح دهیم. ریشههای خوراکی سبزیجات به دو دسته ریشههای عمودی و ریشههای غدهای تقسیم میشوند. هر دو این ریشه ها باید در سبزیجات در بشقاب غذایی سالم مصرف شوند.
سبزیجات با ریشه عمودی
این دسته از ریشهها به سمت پایین و عمودی رشد میکنند که ریشههای عمودی یا راست هم نام دارند. این ریشه درواقع بزرگتر از باقی ریشهها، در مرکز و مخروط مانند به سمت پایین رشد کرده، منبع ذخیره انرژی گیاه بوده و حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. هویج، شلغم، تربچه و چغندر از این دسته از سبزیجات ریشه ای هستند.
سبزیجات غدهای
همانطور که ریشههای عمودی منبع ذخیره انرژی گیاه بودند، ریشههای غدهای نیز جزء ریشههای ذخیرهای هستند. تنها تفاوت آنها این است که ریشه غدهای، ریشه جانبی بوده و مواد مغذی را برای گیاه ذخیره میکند. این ریشهها نیز سرشار از مواد مغذی هستند و از انواع آن میتوان به زنجبیل و سیب زمینی شیرین اشاره کرد.
چه سبزیجاتی ریشه افشان دارند؟
همانطور که میدانید همه ریشهها در گیاهان خوراکی نیستند و به این دسته از ریشهها، ریشههای افشان میگویند. ریشههای افشان بیشتر بالای زمین هستند و تنها چند ریشه در خاک و عمق زمین دارند. ذرت، جو و گندم از جمله گیاهانی هستند که ریشه افشان دارند.